| [1楼] 关于咖啡的种类，你知道多少？——意式浓缩 提起浓缩咖啡，非行业内的朋友们大多都是一幅“闻起来似乎不错，但别想让本宫喝下去”的表情。 见到别人喝浓缩的话，就是“你竟然喝下去了？壮士你好”！ 大多数人没办法接受浓缩咖啡espresso的浓烈，以至于对其敬而远之。但是钟爱的人会被这个味道所迷醉，深深爱上它。 今天小编就来说说你不知道的意式浓缩。  意式浓缩咖啡 意式浓缩咖啡（ESPRESSO），意大利人于1901年，发明了利用气压的浓缩咖啡机，并获得了专利。 意式浓缩咖啡是借由高温高压的方式，在短时间内萃取出咖啡，还有一层厚厚的咖啡油脂，不仅提高了咖啡的香气，也令其质感非常浓郁。相比之下滤泡式的咖啡就显得非常温和。 很多人不太能够接受意式浓缩咖啡的浓烈，但你可不要小看它，可以说它是一切意式咖啡的基本，例如熟知的拿铁、卡布奇诺、摩卡等。因为星爸爸连锁店不断扩张，可以说，意式浓缩咖啡成了现在世界上制作量较大的咖啡饮品。  什么样的咖啡才能被称为意式浓缩？ 以单份espresso为例，7g-9g的咖啡粉，通过9bar的萃取压力，92°的水温，20-30秒的萃取时间，最后表面有呈榛果色的咖啡油脂（crema）。  大部分对浓缩咖啡的误解，应该是由于它浓烈的风味给人带来的冲击感—容易让人产生抗拒感。到底浓缩咖啡应该怎么品鉴呢？  1)看：浮于浓缩咖啡最上层的部分，油脂——应亮泽如镜面且为色泽饱满的金棕色，有一定的厚度（一般浅烘或者存放时间较久的咖啡豆萃取出的浓缩油脂较薄，中深烘或者特别新鲜的咖啡豆萃取出的浓缩油脂较丰厚，所以从油脂厚度来说没有绝对的好坏）。 2)闻：香气——应有令人愉悦的香气，例如花香、柑橘、巧克力、焦糖等；不应有木质、焦炭味等。 3)搅动：用勺子搅动3-5圈，使咖啡各部分萃取物均匀融合（由于不同阶段萃取出来的物质不同，且糖类等质地较重的物质易沉于底部，油脂则轻浮于表面）。 4)品尝：一般双份浓缩我们建议分3-5口饮用（太大口会导致过于强烈的冲击感，太小口则感受不完整），然后可以分别从:平衡(酸、甜、苦)；风味；触感 (重量，质地，余韵)这三点去感受。 【简单一点，可从明亮度/醇厚度/甜感/余韵这四点去感受。但无论如何，平衡与否是判断一杯浓缩的重要的指标。】  ---END--- 青春正当时，学厨不犹豫 我们在厦门新东方烹饪学校 等待着你的到来 Because of you · have better of us 因为你 · 才有更好的我們 | |
发表于∶2020/1/9 14:29:44
直接回复楼主