| [1楼] 作为一个厨师，炒糖色是经常接触到的一个做饭步骤，不管是做红烧肉还是做糖醋排骨，只要是要上色的，基本上都需要炒糖色。  很多朋友在炒糖色的时候只放糖，而有的朋友却会加入一些食用油 ，做出来的效果都是不一样的。但有的朋友却觉得应该加入一些水，这样能够让搪塞更加均匀的沾附在食物上。那么炒糖色到底要不要放水？  大家纠结的水其实是要放的，因为光靠食用油和白糖的话，就算把糖炒化了，在上色的时候也会很困难，可以说如果不放水的话，那么想要给一份糖醋排骨上色，至少需要半锅的糖色，而如果加入了水的话，那么糖色就会化开和水融合在一起，这样上色的话会更加好一些，上色的速度也会更加快一些。  | |
发表于∶2019/8/10 15:23:43
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