| [1楼] 炒牛肉是很多人非常困扰的问题，一不小心就老到咬不动，非常苦恼。想要炒出嫩滑牛肉，新东方大厨教你几大秘诀来帮你。 1.牛肉要逆着纹路切才好，但是不要切的太薄。很多人都认为炒肉片切的越薄越嫩，其实不然，切的太薄反而容易一炒就熟，再炒就老了。  2.牛肉需要涨发，上浆是关键，在牛肉里加上一小勺糖，生抽适量，清水少许反复抓匀，在这里需要分批加入适量清水，反复抓匀，拌好后放冰箱冷藏涨发。过一段时间再拿出来你会发现牛肉会把水分吸收掉，待牛肉把水分吸收进去再加入少许清水反复抓匀，直到牛肉吃不进水，加入少许干淀粉抓匀，最后放少许油，抓匀后腌制，这样可以锁住牛肉的水分，是牛肉口感嫩滑的关键，下锅后也可以很容易的分开不黏连。  3.炒牛肉时要用滑，而不是炒，油要多一些，滑完倒出余油。热锅，冷油，旺火，牛肉滑散去生即刻捞出。牛肉片很容易熟，烹饪时间不宜过长，最后烹饪大火快炒也是保持牛肉嫩滑的关键。  | |
发表于∶2019/9/24 9:40:16
| [2楼] 我的做法是加少量糖，生抽，水，淀粉抓匀，重复三遍，倒点油锁住水份，放冰箱冷藏一个小时左右，拿出即可炒，先炒变色，装盘，炒配菜，再倒入牛肉(小火)调味，便可装盘上桌。下次试试你的做法。 | |
发表于∶2019/9/24 23:23:42
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