| [1楼] 俗话说，无规矩不成方圆，管理一家企业如是、管理一个前厅如是、管理一个厨房也如是。不论是中厨部，还是西厨部、点心部，规矩就是一切。而从香港厨房里出身的厨师，在业内有很高的名声，他们大部分都以严于律己、勤恳刻苦、兢兢业业而著称。 这绝对离不开香港各大厨房所立下的管理规矩，而这也是港厨之所以成功的奥秘之一。下面，红厨网就为大家介绍一下香港后厨的100条管理严例，没有严要求，就没有好出品。 【中厨部50条严例】 1、工作时不能佩戴手饰。 2、不准在酒店内吸烟。 3、工作时间不能穿自己的制服，一定穿工作服。 4、生熟食品要分开放置。 5、不准用腐烂变质的原料。 6、不准乱堆乱倒垃圾。 7、不准乱涂乱画。 8、不准留长发，胡须。 9、勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，理发。 10、保持工作服的整洁和干净。 11、不准随地吐痰。 12、不骂人，打架，不赌博。 13、饭前、便后要洗手。 14、保持地面的清洁，卫生。 15、食品器皿要保持清洁卫生。 16、要做到无蝇、无蚊、无老鼠、无蟑螂。 17、在烧菜时要注意安全，以免烫伤。 18、使用刨刀机时要注意安全。 19、用刀时要正确使用，以免出现伤手现象。 20、人人要学会使用消防器材。 21、不要盲目的自己修理设备，要向主管汇报，由工程部处理，以免出现事故。 22、注意煤气的正确使用，用后要随手关闭。 23、正确掌握各种设备的使用方法。 24、在蒸气没有关闭的情况下，不要把手伸进蒸箱内拿食品，以免烫伤。 25、上班时不准用刀玩耍，以免伤人。  26、上班时不准用擀面棍，手勺等工具玩耍。 27、冰箱要定期清理，专人负责。 28、不准随地乱抛杂物。 29、上下班，必须检查设备电源开关，不用要拔掉。 30、一定要随手关灯和水笼头。 31、要保持工作台的清洁卫生。 32、上班时不准吃零食。 33、不准破坏酒店的任何东西。 34、不准偷吃食物。 35、不准随便离开自己的工作岗位。 36、不准迟到，早退，不准无故旷工。 37、不准浪费原料。 38、不准坐在打荷台上和蹲在地上。 39、不得在酒店内清洗个人物品。 40、不得顶撞上司。 41、见到任何人都要有礼貌。 42、不得到餐厅去，主厨关心客人用餐情况时，代表公司形象制服要整齐。 43、不得使用客人的餐具。 44、准时用餐，不得无故拖延。 45、上厕所或需要离开工作岗位时，要向部门主管汇报。 46、上班时不得扎堆聊天。 47、不得私自会客。 48、不得打电话。 49、上班时不准使用手机。 50、上班前不得喝酒、抽烟、吃槟榔。 【西厨部50条严例】 1、注意不要用湿手开关电源开关。 2、拿烫的东西时一定要戴好防热手套。 3、在烤箱里拿东西时注意手臂的袖管，不要挽起太高，以免烫伤手臂。 4、操作压面机时，注意手不要被压面机压伤。 5、打面包时，不要把手伸进筒内。 6、用刀时要正确使用，以免伤手。 7、不准用刀玩，以免伤人。 8、安全使用煤气。 9、保持地面清洁、干爽，不能有油腻，以防滑倒摔伤。 10、必须做到人人会正确使用消防器材。 11、设备修理,需开工单，自已不要盲目修理，以免发生事故。 12、下班时必须检查，关闭不用的设备、电源及拔掉不用的电源插头。 13、工作前应检查各设备能否正常运转使用。 14、不得在工作场所吸游烟，以防火灾。 15、煤气用后要随手关闭。 16、要掌握好各种设备的正确使用方法。 17、消防器材要定期检查。 18、水笼头用后随手关闭。 19、煤气要不定期检查，以防泄漏。 20、煤气灶火眼要保持通畅。 21、下班后要关好大门。 22、使用刨片机时应小心操作，以免伤手。 23、使用锯骨机时应注意，以免伤手。 24、要保持工作台桌面卫生。 25、盛放食品器皿要保持清洁。  26、要做到防四害。 27、生熟制品分开。 28、生熟食品不能存放在同一库或冰箱。 29、贮存食品注意防潮、防霉、防腐、防尘。 30、不准用过期变质食品。 31、冰箱要定期清理。 32、不得随地乱抛杂物。 33、勤洗手。 34、勤剪指甲。 35、勤洗澡。 36、勤理发。 37、勤刮胡须。 38、保持制服的干净。 39、不准随地吐痰。 40、上完厕所要洗手。 41、保持地面清洁，干爽。 42、保持各种设备清洁。 43、工作时不准佩戴手饰。 44、水池要保持清洁。 45、工作场所内不得吸烟。 46、工作时间不准穿自已制服。 47、要保持通风口出风通畅。 48、保持下水道的通畅及清洁。 49、熟制品必须用专用工具拿取，不得直接用手拿取。 50、如发现变质食品，必须立即消毁。 51、垃圾要倒在指定的垃圾箱内，不能乱堆乱倒，同时要分类。  | |
发表于∶2020/2/3 18:27:17
直接回复楼主