| [1楼] 盘点 宅家“抗疫”期间 许多喜爱烘焙的小伙伴不甘落后 为了跟上大师的脚步 查看了各种食谱后，自信走进厨房！ 不过新手多，翻车现场也多 关于烘焙失败的例子 打开朋友圈就能看见好多 其实，很多时候做烘焙翻车 不是食谱太难，而是一些错误习惯导致的 可能拿到一份食谱后， 把一些不该省略的步骤省略掉了，或者画蛇添足 都有可能导致做出失败的食物 只是想做笑脸面包而已… 狗狗：这烘焙技术，有毒… 做完戚风蛋糕 家里多了个肥皂盒~ ▲ 今天，给大家总结了 10个烘焙新手常见的错误习惯 一起来看看自己有没有中枪吧~ 01、在烘焙开始前没有通读食谱 有的时候，你已经做到一半，准备好要开始下一步了，才发现还要把面团冷却两个小时。还有比这更让人头疼的事吗？万一两个小时后，你有其他事情要忙，是把食材都浪费呢，还是把事情耽搁呢？ 为了避免令人不快的意外情况，请在操作前通读食谱，并准备好所有食材和工具。这看起来是件小事，但是这将使你的烘焙体验更轻松愉快。 02、从来不用电子秤称量食材 如果你真心喜欢烘焙，准备好入坑，那么就准备一个电子秤。请舍弃用量勺或估算的办法，因为没有比电子秤更精准的测量方法了，而且一般的电子秤也很便宜。 03、没有把黄油软化到室温 配料的温度，在烘焙的过程中很重要。如果食谱中强调了要把黄油软化到室温，却没有做到的话，会直接影响甜品的卖相和口感。这里分享一个小妙招：如果你忘了提前一小时左右把黄油拿到室温下软化的话，就在微波炉里加热一个玻璃碗，在黄油上扣几分钟，这个小操作将加快它软化的进程。 04、总是省略那“一小撮盐” 你可能认为，盐在甜品中是不必要的，甚至只是“一小撮”。实际上盐是很重要的一部分，它可以激活甜味，增强甜品整体的味道。所以，如果以后的食谱中要求放盐，请千万不要省略。 05、即使是食谱中要求，也不过筛粉类 对于某些蛋糕或面包，过筛粉类也许是一个不必要的步骤，但是如果食谱中要求了，就一定要去做。有这个操作步骤的甜品，对口感的要求比较高。粉类过筛后可以跟其他材料充分融合，不容易产生影响口感的硬块。 06、经常不提前预热烤箱 在合适的温度下烤各种甜品是至关重要的，如果不提前预热烤箱，直接把待烤的食材放入冷的烤箱中，会影响蛋糕的爬升和上色。所以最好在操作前，预热你的烤箱。 07、不确定烤箱温度是否正确 你是不是经常在烤制甜品时，明明设置了跟食谱一样的温度，却还是把食物烤糊了，或者没有达到食谱中的效果？这时候，你需要一个烤箱温度计，来帮你精准地测量烤箱实际温度跟设定温度的温差，甚至需要分别测量上管和下管的温度。 08、经常在烤制的过程中开合烤箱门 每次打开烤箱门，烤箱内的温度都会下降，这将导致蛋糕无法爬升到完美的高度，并会延长甜品的烤制时间。所以，要有耐心，可以隔着烤箱门观察，直到最后到时“叮”的一声响起。 09、急着给蛋糕做装饰 等待蛋糕冷却确实是一件令人着急的事情，但是这没有办法也没有捷径。如果你把奶油抹到还有余温的蛋糕胚上，奶油会融化，导致裱花不成形，而影响蛋糕的卖相。所以，耐心是烘焙成功与否的关键。 10、碗壁刮不干净 混合材料的过程中，经常会有一部分跑到碗的侧壁上。有的人可能会舍弃那一部分，这样做导致的后果就是浪费材料，还有，做出的蛋糕达不到需要的高度。所以，在搅拌混合物的时候要经常把碗壁刮干净哦~ 这10个坏习惯你有没有中枪？ 做烘焙的时候 要注意耐心严谨哦 | |
发表于∶2020/4/1 10:58:00
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