| [1楼] 摆盘用了下边这些“小东西” 让人看起来既高端又有食欲！ 一起来看看都是哪些烹饪食材~ 西餐中“小草”的运用 西餐摆盘中常见的那些“小草”的运用，其实就是常见香料，对中餐摆盘有画龙点睛的作用。 01、细叶葱Chives 这种葱和中国的葱不一样，它是非常细的种类，所以味道比较柔和。气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混和。 用途：撒在煎蛋上，夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。有一道经典的英式早餐叫Eggs Benedict，一般完成后都会在上面散上chives。 摆盘：在摆盘中，可以将他们撒在蘸酱中，或者撒在盘边，作为点缀，但需要有液体或粘稠物固定它们，不然小碎末乱飞可不太好。 02 、迷迭香Rosemary 迷迭香原产于地中海地区，名字优雅得让人会很想闻它，在西餐中的出镜率与百里香都是很高的，香味浓郁，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。 用途：在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，常用它来制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒鸡。 摆盘：可以将一小颗迷迭香蘸蛋清、面粉、下油炸，油干后可与小花瓣搭配，形成造型。但要注意需放在深色盘中，才可显现白色迷迭香的美感。可在牛肉类菜品中使用。 03、碎渣的宝贵 其实很多菜品都运用了点、线、面的构图摆盘技巧，但最后好像总是缺点啥。这时候，不如让食材的碎渣帮帮忙。将碎渣均匀洒落在主食材周围，从而可突出重点，有可体现整道菜品的完整性。 要注意的是，最好选择菜品规整，不散乱的，如：黑胡椒牛肉粒。 04、粉末营造效果 粉末可选择巧克力粉、绿茶粉等直接通过纸贴制作盘饰图案。 也可选择绿色可食用植物的叶子，烘干烤干后，研磨，筛成粉末状，将需要的字或形状剪成纸贴，将粉末撒匀在纸贴上，拿起纸贴即可呈现。 如果你想学习热门的烹饪专业，欢迎你到厦门新东方烹饪学校实地考察！万千中餐、西点西餐精英从这里走向高薪岗位，成为烹饪精英，热爱就赶紧行动起来吧。 | |
发表于∶2020/5/18 11:03:12
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