| [1楼] 常见烹饪陋习，您中招了吗？ 果蔬全削皮 很多人怕水果、蔬菜（胡萝卜、土豆等）的表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，但事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。 蔬菜先切后洗 不少人图方便，会先把蔬菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素会溶到水里，造成损失。 正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。 洗菜泡太久 都说农药怕碱，所以很多人喜欢用小苏打或者碱面来浸泡清洗蔬菜，而这种做法其实也是不可取的。 用碱水泡过的蔬菜，细胞会变软，口感不那么脆爽，而且菜内部的营养成分会流失，多种维生素在碱性条件下会快速分解。 油加热到冒烟 加热时只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了。 炒素菜也加不少油 无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强。如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，也不利于消化吸收。 合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。 吃货必须掌握的技巧！ 1、快速炖肉，加蜂蜜 将肉炖烂，说白了就是破坏“肌纤维” 蜂蜜中含有“蛋白酶”，可以使彼此紧密 连结的蛋白质，在短时间内分离 2、解油腻，加酸味 洗去“油膜”，需要的是“酸”和“苦” 梅子这类的酸味开胃又解腻 3、骨头汤好喝营养，放点醋 煮骨头汤时加一小匙醋 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 并可保存汤中的维生素 4、饺子不粘连，放葱或鸡蛋 煮水饺时，在水里放一颗大葱 或在水开后加点盐，再放饺子 饺子味道鲜美不粘连 在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋 饺子皮挺刮不粘连 5、面条不粘连，不起泡，加点油 煮面条时加一小汤匙食油 面条不会沾连 并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 6、猪肝嫩，后放盐 煮猪肝时不能先放盐 等煮熟后吃时再放盐 否则猪肝会缩得象牛筋一样硬 7、炖老鸡，加黄豆或山楂 炖老鸡在锅内加二三十颗黄豆一起炖 熟得快且味道鲜 或放３～４枚山楂鸡肉易烂 8、炖老鸭，火候是关键 老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃 如果先用凉水和少许食醋泡上２小时 再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 9、炸土豆脆脆脆，要浸水 炸土豆之前 先把切好的土豆片放在水里煮一会儿 使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层 然后再用油炸 10、炒茄子，加醋不变色 炒茄子时，在锅里放点醋 炒出的茄子颜色不会变黑 如果你想成为专业的烹饪人才 厦门新东方烹饪学校 为您提供专业的烹饪技术 点击下方加“关注” 即可了解热门专业学费哦！ | |
发表于∶2020/5/20 10:15:53
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