| [1楼] “脍飞金盘白雪高”“无声细下飞碎雪”，这两句唐诗描述的就是厨师用快刀切鱼，使得薄如蝉翼的鱼片，如同雪花一般，飘落在盘中。这等技艺，神乎其神，令人向往。刀工，作为中式烹饪的核心技艺，代表了一个厨师的功力。  厦门新东方烹饪学校中餐专业刀工公开赛正式开战，同学们将苦练已久的刀工技艺亮出来，整场比赛，只见刀起刀落，运刀成风，真可谓是行云流水，一气呵成。  比赛项目之一是切萝卜丝，要求学员在规定时间内，运用切 、片的方法，不仅要将土豆切成大小均匀、粗细一致的丝状，而且每根土豆丝都必须符合长为7—8厘米，直径约为1.5—2.0毫米的要求。  每一次考试，每一次比赛，都是同学们学习成果的见证，在今天的赛场上，评委老师在肯定同学们成绩的同时，也为同学们当场指出了不足，让学生的学习更加明确，从而达到更好的学习效果。  在烹饪界，有一句话：“无刀不成席”。每个立志学厨的人，进入中餐烹饪界的第一件事就是学刀工，在山西新东方烹饪学校，同学们要学习丁、丝、片、块、条、段、茸等基础的刀工技法以及蓑衣形、凤尾形、麦穗形等十余个花刀技能，基本上涵盖了中餐刀工操作中的核心技艺。 经过在学校的磨砺 ，学员们可以熟悉的掌握刀工技艺，从而在日后的菜品制作中，做到让食材呈现出独特极致的美感，使美味与形色达到完美的统一。    这是一年一度的刀工技能盛宴，这是一场群英荟萃的“比武场”，谁能C位出道让我们拭目以待！ | |
发表于∶2020/7/16 17:28:23
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