| [1楼] 早课开始，总结南平的每一天。 对酶工艺的得与失进行深刻总结。 何开杰先生的讲的一句话让人记忆深刻：产品标准化，是产业做大做强的基础。如果酶工艺能往稳定方向确定品质，未来前景将会很大。 我研发陶瓷走水促发酵摇青器，前试用于4年之久，其间做过30多小时的破坏性制茶试验，把茶做到枯黄为止，取得一手数据资料。2018年申请获得专利。之后每年都进入茶山进行实测，以求得到酶工艺制茶技术的适应程度。 经过8年的实测，酶工艺制茶系统的使用在实际操作上，全面采用“放不管原则”（导弹上的术语）。酶工艺陶瓷走水促发酵摇青器安装固定在摇青笼中后，就可以不管控。完全按照茶厂的生产流程，即可达到比原来（没有安装酶工艺）成茶品质高出2-5个等级的提升。 是何开杰先生对酶工艺技术的重视，才促成了10月11日的南平武夷丘苑之行。对于我来讲是极好的对酶工艺再一次考评的机会。 南平武夷丘苑茶业公司是极具茶旅文化特色的企业。丘总本人对闽北水仙有着深沉的挚爱并为投入千万巨资。有着张天福先生认可的张天福茶叶种植基地。在丘宛厂做了四桶，二个对照组。7号-8号为物控酶工艺对照组。15桶-16桶为酶工艺组。 酶工艺组做的茶的共性是：醇滑。醇是缔合的结果，滑是程度的表现。 2020年10月12下午乘K1到武夷山市。在南源村下车。这里居民的小旅馆很多。 9路可达星村，要请摩托，才能深入黄村和曹墩村。小厂众多，分散独立。此地除了自己开车，其他方法不适合探访。 夜色降临，再乘9路车来到了桂林新村，在夜色中拍了一些家庭茶厂的招牌。在陈孝民处喝到了孝民太太冲泡的隔年肉桂。孝民太太家是曹墩村的，有着浓厚的拼茶风俗。 之后返回南源村住处。 特色二字是极具个性化、属性具有不确定性的表达。大师做的属于特色中高大上的一类。 中国人的人情观，同样会把特色放在不好明确性质的事与物上。比如说，有人说我长得很有特点，象陈佩斯。陈佩斯是长得好，还长得不好，这个好确定。 早上6点离开南源村径直来到刘国英大师的岩上茶叶科技研究所。导航显示这个地方是旗山工业园区旗山路18号。 物以类聚，人以群分。大师通常与大师做邻居。想必这个地方一定是大师云集之地。 刘国英大师不仅是岩茶大师，同时是南平市的科技特派员。正在市政府参与工作会议，于是约到下午在研究厂（也是茶厂）见面。 我想此地祥瑞，不误佳期。决计一家一家把这里的研究所一一拜访，把准备好的酶工艺总结材料发放到每个大师手中。 在马头岩茶厂，接待我的是涂少卿先生。他是一位年轻的企业管理者，对新技术表现出极大的热情。我介绍完并递上酶工艺成果资料。涂先生当即表示欢迎来年春茶来厂里进行实际的验证。对企业生产质量稳定和提升的技术，非常欢迎。但要看到实际的应用效果。我感觉他是一个有使命感的人。在企业发展生存的大方向上，保持着高度的警惕。 他热情的告诉我，这里大企业很多，前后左右一一道来，让我把新技术资料尽早传递到他们手中。可谓厚道！ 此时此刻，旗山路上响起了“嘚啦、嘚啦、”的声音，是我拖着旧式轮箱在路上行进时的响动，箱内装着酶工艺陶瓷走水促发酵摇青器。眼前的大门标志是：武夷山市琪明茶叶科学研究所。是王顺明先生的公司。 王顺明先生穿着朴素，态度平和，儒雅沉稳，长者风范。他把我领到一间茶室，进得门来，王先生让我随便坐。我背窗坐定，桌上有一纯锡打造的茶盘，高约20厘米，盘面约为一张A4纸在大小。表面刻划有图案花纹，朴素大方。抬头看去，门的右边是一张工作照。上有王先生与胡先生。方知这是王先生自己的茶室。心中很是感动。 王先生径自洗壶装水烧水，取杯洗盏。。。 我言说来意，将准备好酶工艺成果资料请他审阅。王先生请我喝的茶，有行云流水的舒适感，滋味是饱满的。这样的茶也是酶工艺追求的目标：均衡转化。 王先生问：你做的这个技术的名字就叫酶工艺吗？ 我应到：是的。也有朋友说意音不好，要改。 王先生稳稳地说：你做的就是酶工艺，有什么不好？ 王先生又慢慢道：现在没有人在做这样的研究了。 席间我介绍了这八年的探索研发过程，这些年茶期实测不断。资料上讲的，都是对实际的总结，没有半点夸张成分。 王先生冲水布茶，始终惜语如金。 我说，我来的目的就是向王先生报告一下酶工艺的研发成果。我认为最新的科技成果资料在王老师这里汇总，对岩茶的发展可能会更有利。 王先生讲：不急走，再喝一杯。 之后，王先生送我出门，说：这个工艺搞出来很有价值。能搞出来是对茶业巨大的贡献。 一直送我到廊门。 我怕旧箱拖得太响，拎在手中，走出厂门。 见到科技特派员岩茶大师刘国英先生时，巳是下午16：30。先生是刚参加完政府的工作会议赶回研究所接待我。 我好生感动，呈上酶工艺制茶系统的资料，再三说明酶工艺研究开发目标是在制茶中的萎凋走水和转化中增进酶的活性方面。希望能够对岩茶的工业化量产时保质提质有用。 在交谈过程中，我能感受到刘国英大师是惺惺念念岩茶传统工艺心法上的传承。耗时费力做岩茶是岩茶价值的重要部分。南平市政府的科技特派员的角色，是要他在保住传统岩茶的风味的同时，找到利用科学技术让岩茶能够尽早标准化和工业化的门道。这就犹如武侠小说中的绝顶高手在成就绝世武功之前，必是经由阴阳两股不同的至真至纯的真气在腹腔内激烈碰撞撕扯而得。 岩茶的传承加创新的工作摆在了刘大师的面前。 无论如何，刘国英大师是一位令人尊敬的有使命感的人！ 我想岩茶是传统的，也是现代的。有个性的张扬，也有共性的随和。 纵使千般思量，武夷山就在那里！ | |
发表于∶2020/10/22 11:20:48
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