| [1楼] 鱼香菜算是川菜中比较经典的口味之一了，葱姜蒜香浓郁，酸甜咸辣兼具还有那红亮的色泽，一道鱼香肉丝的魅力便已征服了大江南北的吃货们。喷香出锅，趁热一口瞬间引爆久未癫狂的味蕾，动筷开吃，多准备几碗米饭候着 鱼香肉丝  01、原料 猪里脊200g / 冬笋 / 耳 / 鸡蛋 姜 / 蒜 / 泡辣椒 / 盐 / 糖 / 米醋 葱 / 花生油 / 酱油加饭酒 / 淀粉 02、做法 1、猪里脊肉切成片然后码放整齐切丝 2、加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆 3、泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，开水焯下沥干水备用，冬笋切丝，要顺着切 4、调汁（白糖25克；香醋20克；酱油15克；精盐2克；味精1克；水淀粉25克；香油1滴） 5、锅内放油，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了 鱼香豆腐  01、原料 北盐豆腐1块 / 大蒜 / 姜 糖 / 醋 / 酱油 / 豆瓣酱 / 油 02、做法 1、豆腐切成小块，入油锅煎至表面金黄 2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀；锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香 3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤；倒入豆腐块，炒匀 4、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可 鱼香茄子  01、原料 长茄子 / 猪肉馅 / 胡萝卜（可不加） / 冬笋（可不加） 木耳（可不加） / 葱末 / 姜末 / 蒜末/ 豆瓣酱 麻油 / 生抽 / 老抽 / 盐/ 白糖 / 胡椒粉 02、做法 1、腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量 2、水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙 3、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分 4、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。 作为一所专业的厨师烹饪学校，我们会经常推送一些实用的烹饪小知识，热爱美食和生活的你或者是希望给家人带来更多美味的小伙伴，可以持续关注我们哦~~ | |
发表于∶2020/12/16 17:14:39
直接回复楼主