| [1楼] 最近发现很多小伙伴，对于蛋糕是否烤熟的概念很模糊，很多时候大家都是凭感觉没有一个具体的判断标准  直接导致了很多人蛋糕没烤熟就取出来或者烤过头了自己还不知情。今天小编就为大家详细介绍一下，判断蛋糕是否烤熟的两种方法！ 一、观察按压法 这是比较实用的检查方法。我们先观察，若蛋糕到达zui高点后出现明显的回落，则说明蛋糕已经基本成熟。  此时，我们带上隔热手套拿一根筷子伸进烤箱，按压一下蛋糕中心表面，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟了，可以华丽出炉！ 反之若塌陷明显，回弹不够则说明还未完全成熟，还需要回炉再造。 二、牙签检验法 戴上隔热手套，拿一根牙签伸进烤箱，在蛋糕中心部位插一下。 若有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，则说明蛋糕里面还比较湿，没有完全熟；若牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。  但这种方法操作比较困难，对于小烤箱来说，没有过多空间在内部操作，需要将蛋糕从烤箱中取出检验，若发现蛋糕没烤熟再放回烤箱再造，蛋糕是很难形成完美的内部组织的。 小贴士 1、在蛋糕的制作过程中，通过打发蛋白使蛋糕糊内部充满大量的空气。在烘烤时，大量的膨胀的空气和水蒸汽会产生很多的孔洞。而蛋糕原料中的适量面粉糊化恰到好处地填充孔洞，蛋糕就会完美地诞生了！  2、如果蛋白打发过度，蛋糕体内气泡过多就会造成蛋糕表面过度膨胀开裂，连面糊君都无法完全填充孔洞，最后导致蛋糕的回缩和塌陷！  3、如果蛋白打发得不足，蛋糕体内气泡较少，则会导致蛋糕蓬发力不足，变得“长不高”！  利用以上的两种方法基本可以在家判断蛋糕的烤制程度啦，如果还想了解更多的烘焙技巧，想学一些有难度的网红制品，欢迎您到厦门新东方西点西餐学院试听 学校会报销来校路费哦！如果您想提前了解一下课程详情及学费 | |
发表于∶2021/3/19 16:32:54
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