| [1楼] 西餐摆盘 在一个全民拼颜值的时代，如果我们平时做西餐也能注意摆盘，就会瞬间提升厨艺level哦。想象把餐盘当做画板，精雕细琢的创作艺术料理，利用食材的纹理、颜色、形状、结构，来平衡视觉与味觉，让人还没有尝到美食，就先醉在这摆盘里是多么美妙的事情。今天，小编就教给大家一些基础的西餐摆盘技巧。 01.盘子的选择 盘子作为摆盘技术中基本的关键架构，决定了菜肴的摆盘方式和艺术方向。 盘子依据形状可分为圆形、椭圆、长方形等。依据材质构造可分为木质、陶瓷、玻璃等。普通餐厅多选择陶瓷类，也有木头甚至其他如玻璃板之类的特殊餐盘。盛放主菜时，白色且大的餐盘是主流，这是因为空间宽广容易塑造出各种视觉上的艺术感。  02.食材的选择 食材间颜色的对立和层次感在摆盘时尤为重要。 一般来说，绿色给人以新鲜，凉爽还有使人宽心的感觉。红色自然就是激情和令人兴奋的象征。黑色则是稳重和高雅的代表。这里要说一下蓝色，蓝色是天然的抑制性颜色，如果使用不当，菜品外观可能会让顾客缺乏食欲。  03.食材纹理材质 同样的菜品选用不同的纹理和材质搭配，不仅会影响菜品外观也会影响食客口感。 通常来说，食材中纹理和材质搭配中软的对应硬的，粗糙的对应顺滑的，干燥的对应粘性的等等。食材的纹理和材质有通过直接选取天然的，有通过后期加工包括不同的烹调方法来改造达到预期构造的。  学西餐就来厦门新东方 | |
发表于∶2021/5/13 17:16:49
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